Cortar las berenjenas por la mitad. Vaciar el interior con una cuchara y hacer con ello un puré; añadir el pan rallado, el perejil y el tomillo picados, los filetes de anchoas, los tomates, los pimientos cortados en trozos muy pequeños. Añadir el aceite, la sal y la pimienta, mezclar todo bien, rellenar las berenjenas y poner al horno hasta que se doren. Añadir el parmesano.

Cocer las espinacas, quitarlas el agua hasta dejarlas bien secas; cortarlas muy finamente y ponerlas en la sartén con el aceite, un poco de mantequilla, sal y pimienta y el queso ricota. Dejar cociendo a fuego lento unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir luego los huevos batidos, el queso parmesano y un poco de harina. Mezclar bien este amasado y guardar en el frigorífico un par de horas. Extender la masa en una tabla o mesa enharinada, o bien en tipo rollo, del grosor de un dedo más o menos, y se cortan del tamaño de unos 3 cm. (tipo croqueta), o bien en planos cortados con el canto de un vaso no muy grandes. Cocer en agua caliente unos 5 minutos, y cuando suban a la superficie retirar y servir con una salsa de tomate, 4 quesos o bien mantequilla y queso parmesano.